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日本鋼口金牛刀シリーズは、正広が本職の方に自信を持ってお薦めできる最高級牛刀の数々です。材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、正広オリジナルの最高級ハガネ・ZCD-Uを開発しました。 正広の焼入れ職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼入れを行っています!◆洋型の包丁を総称して「牛刀」といいます。牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が現在まで受け継がれてきています。諸刃なのでまっすぐに切り込むのに都合よく、肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。プロの料理人が使用する場合もあれば、長さによっては一般家庭のお客様が御利用になる場合もあります。(御家庭用なら刃渡り180~220mmが一般的です。) 果物や下準備、細工のための「ぺティナイフ」、鳥を加工するための「骨スキ」「ガラスキ」、厚口で魚やカニをさばくための「洋出刃」などがあります。≪商品説明≫●母材厚:2.8mm 刃渡り:300mm 重量:440g●刀身の材質: 正広オリジナルのハガネ 【ZCD-U】 使用 ●材質詳細: 1.05% カーボン ・ バナジウム ・ タングステン(リン、硫黄などの不純物の少ない高級材です) ●硬 度: ロックウェル硬さ  HRc 58~59 ●口金: 有り(一体型) ●中子形状: 本通し(ハンドル部全体) ●サブゼロ処理: 無し(ハガネの包丁には、有効な熱処理ではありません。) ●ハンドル材質: 天然木(特殊樹脂加工品)

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